On a tous entendu “et à la fin, ajouter quelques grains de fleur de sel” On ne peut que retenir que c’est :
- 97% cristaux de sel + autres minéraux (magnésium)
- Formé à la surface des salines par l’action du soleil et du vent
- de façon naturelle
Quand on est producteur de fleur de sel, on ne dépasse jamais 10% de la production maximum. Mais attention, c’est 50% du revenu, donc c’est un travail dur, mais ça rapporte bien.
Le marché et les prix
Voyons ce que le marché nous offre et combien cela coûte
Flor de sal de Camargue à 35,50 le kilo Il est à l’origine de la guerre du flor de sal
Parce que la fleur de sel de Guérande – qui bénéficie d’une IGP – qui définit exactement comment elle peut être fabriquée, s’est opposée à donner une IGP à la fleur de sel de Camargue en disant “c’est pas vrai” et pour l’instant Guérande a gagné
Extrait du cahier des charges Fleur de sel de Guérande IGP
La fleur de sel de Guérande est constituée de cristaux légers, fins et émiettés qui se forment à la surface de la saumure des œillets* des salines produisant du sel gris, sous l’influence de conditions climatiques favorables : vent et soleil. Parfois, il acquiert une couleur rose clair en raison de la présence d’algues microscopiques (Dunaliella salina) et d’une flore bactérienne halophile. Cette couleur disparaît lors du drainage naturel de la fleur de sel. Dans le passé, il était également connu sous le nom de “sel de menu”.
Fleur de sel “tout court” Marseille 31,92 le kilo
Fleur à vendre de Guérande (Delhaize) 30,00 euros le kilo
Vente fleur de Guérande la Guérande 52.00. euros le kilo
Fleur Terra blanca à vendre par Guérande Au 205 !! euros le kilo
Alors s’il vous plaît, regardez bien les prix au kilo car environ 4 euros par kilo sont payés au producteur
utilisation et verdict
Allez on s’en sert mais avec modération !!
À propos des pétoncles