Die Sache mit dem britischen Monarchen, der der einzige im Land ist, der Schwäne essen kann … ah, das ist ein bisschen kompliziert. Und ziemlich spannend.
13.09.2022, 21:2013.09.2022, 21:31
Konsequenzen
Kürzlich wurde ich gebeten, einige sehr dringende Fragen zum Tod der Königin und zur Thronbesteigung von Charles per Video zu beantworten. Was ist mit den Rechnungen, huh? Die roten Briefkästen? Der Korgi? (Ja, das letzte hätte ich auch erklären sollen … aber Aya hat vergessen, die Aufnahmetaste zu drücken. Die Corgis kommen zu Prinz Andrew. Arme Kreaturen.)
Video: watson/aya baalbaki
Und manchmal fragte er sich, ob König Karl III. erlaubt, Schwan zu essen Darauf habe ich mit „ja“ geantwortet. Was theoretisch stimmt. Essen, ja, aber immer noch keine Lizenz zum Töten von Schwänen im Namen Ihrer Majestät … oh, ich muss ein bisschen ausholen:
Ein Großteil des Vereinigten Königreichs gehört der Krone. Immobilien und Grundstücke, darunter: besetzte Paläste des Buckingham Palace, des St. James’s Palace, des Kensington Palace und des Windsor Castle (Balmoral und Sandringham Palace waren im Privatbesitz der Königin – es ist noch nicht bekannt, ob Charles die Absicht hat, sie zu behalten). Hinzu kommen insgesamt 120.000 Hektar landwirtschaftliche Nutzfläche.
„Ja, das gehört mir“: Die Queen mit ihrem Ehemann Prinz Philip auf Schloss Windsor, 1959. Bild: Key Vault
Und ja, der Meeresboden rund um die Britischen Inseln bis zu einer Entfernung von 12 Seemeilen (22 Kilometer) gehört auch der Krone. Die Statuten enthalten teilweise recht archaische Gesetze. So kann der König beispielsweise ausdrücklich das Eigentum an allen Walen, Delfinen und Stören beanspruchen, die an der britischen Küste gefunden werden.
„Finger weg! Es gehört mir!“ Auch dieser 2016 in Norfolk gestrandete Pottwal gehört per Gesetz der britischen Krone. Bild: imago
Womit wir beim Tierreich wären: „Alle unmarkierten Schwäne im offenen Wasser“ gehören seit dem Mittelalter auch der britischen Krone. Der König trägt den Titel „Seine Majestät der König, Herr der Schwäne“.
Wildschwanpopulationen werden seit dem 13. Jahrhundert während des jährlichen Schwanenlaufs auf der Themse kontrolliert. Erwachsene Tiere werden gezählt und auch junge Schwäne werden gewogen. Heute wird mit diesem Verfahren der Gesundheitszustand der Schwanenpopulation untersucht.
Einmal, im Jahr 2009, nahm die Königin persönlich am Swan Upping am Oakley Court an der Themse teil. Bild: AP
In der Vergangenheit bestand der Hauptzweck dieser Zeremonie darin, sicherzustellen, dass die Schwanenpopulation nicht durch hungrige Untertanen dezimiert wurde. Denn in Wirklichkeit galt der Schwan als Delikatesse, die dem Adel vorbehalten war. Nota bene, obwohl Schwanenfleisch ein eher „öliger“ Geschmack nachgesagt wird (mehr dazu weiter unten). Der Ruf als edles Gericht wurde nur durch Exklusivität gesichert. Im Spätmittelalter und in der Renaissance beispielsweise war der Schwan oft das Herzstück königlicher Bankette. Es wird berichtet, dass der englische König Heinrich III. 1251 benötigte er 125 Schwäne für sein Weihnachtsfest.
Üblicherweise wurde der Vogel so präpariert, dass nach dem Braten sein eigenes Gefieder darüber gezogen und der Schwan mit Draht wieder in seine natürliche Form gebracht wurde.
“Kochszene mit Schwanenkuchen”; David Teniers der Jüngere, 1644, Den Haag, Bild: wikicommons
Ist der König der einzige in Großbritannien, der Schwäne essen kann? Der Königin war dies in den ersten Jahren ihrer Regierungszeit gestattet (obwohl es keine Aufzeichnungen darüber gibt, dass sie dieses Recht jemals ausgeübt hat). Doch schon bald wurde ein Gesetz erlassen, das Wildschwäne als gefährdete Art einstufte und sie somit schützte.
Deshalb: Obwohl ihm die Schwäne noch gehören, ist es dem König heute verboten, sie zu töten.
Aaaaaber … er *könnte* ein totes Tier essen. theoretisch
1) Wildschweinkopf 2) Glühwein 3) Punsch 4) Schwanenbraten 5) Weinpunschgelee 6) Lammwolle (Bier/Apfel) 7. Trüffel Bild: foodhistorjottings.blogspot
Aber wie gesagt: Das Fleisch muss aufgrund der natürlichen Ernährung des Tieres sehr zäh und fettig schmecken (für einen schmackhaften Schwan sollte Spezialfutter gegeben werden). Zudem stellt die natürliche Ernährung des Schwans ein Risiko für die menschliche Gesundheit dar, da Schwäne oft in stehenden Gewässern mit hoher Bakterienbelastung leben. Carlos, tu es nicht!
BONUS: 2 Rezepte
Subtilität eines Schwans, der wieder an seiner Haut befestigt ist, einschließlich seines Gefieders
(Schwan in Fell und Federn gehüllt) Aus: „Le Viandier de Taillevent“, gemeinhin dem französischen Hofkoch Guillaume Tirel (1312–1395) zugeschrieben.
“Nehmen Sie den Schwan, blasen Sie ihn zwischen den Schultern auf, schneiden Sie den Bauch durch und entfernen Sie die Haut (einschließlich des Halses, der zwischen den Schultern geschnitten werden muss). Halten Sie die Füße am Körper. Den Spieß hineinstecken, grillen und glasieren. Wenn es fertig ist, wird es wieder in die Haut gewickelt, wobei der Hals aufrecht auf dem Serviertisch stehen soll. Mit gelber Pfeffersauce servieren.»
Einen Schwan braten
Ross Murray, Autor von häuslichen Handbüchern für viktorianische Hausfrauen, schrieb sein Rezept 1870 als humorvolles Gedicht:
»Nehmen Sie drei Pfund Rindfleisch und zerstoßen Sie es in einem Mörser. Legen Sie es auf den Schwan, das heißt, wenn Sie ihn gefangen haben. Etwas Pfeffer, Salz, Muskatblüte, ein wenig Muskatnuss und eine Zwiebel werden den Geschmack nach Meinung eines Feinschmeckers verbessern. . Dann mit einem Stück Klebeband festbinden, damit die Soße und andere Dinge an Ort und Stelle bleiben.Eine Paste aus Mehl (ziemlich steif) sollte auf die Brust gelegt werden, und der Rest mit weißem Backpapier bedeckt werden.Braten Sie den heißen Schwan für mindestens Fünfzehn Minuten. Den Vogelteig häuten, damit die Brust braun wird.
Die Soße:
Zu einer Rinderbrühe (gut und stark) wäre es richtig, einen halben Liter Portwein hinzuzufügen. Gießen Sie es durch den Schwan, ja, durch den Magen. Dann mit warmem Johannisbeer-Wackelpudding servieren.”
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Video: Watson
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